Kinh nghiệm gói giò lụa (chả lụa)

Tết Tây rồi tới Tết Ta, những ngày này hẳn ai cũng đang bận rồi cho công việc của những ngày cuối năm và chuẩn bị đón một cái Tết thật lớn. Năm mới vừa tới thì Mỹ bị một trận bão tuyết lớn (tới 1/3 đất nước bị ảnh hưởng). Chỗ tớ mấy hôm nay tuyết liên miên, ra ngoài trắng trời và nhiệt độ lại bắt đầu rớt xuống thấp.

Hôm nọ tớ đọc được comment của một chị comment trong bài Chả quế, cảm thấy rất vui vì chị bảo rất thích công thức làm chả quế. Chị làm nhiều ăn được với nhiều món, nào xôi, nào bánh mỳ, nhỡ nhàng ăn với cơm cũng ngon :D Tớ cũng thương xuyên làm lắm vì làm xong cắt bỏ ra hộp thỉnh thoảng chồng lại nhón một miếng ăn như kiểu snack ^^ … Nhiều người không thích mùi quế thì có thể dựa vào công thức đó để làm giò lụa hay chả lụa cũng không có gì khó. Ai ngại gói ghém với hấp lích kích thì có thể làm như chả quế đem nướng lên ăn cũng rất thơm. Tớ còn khoái vì giờ nấu mấy món cần giò sống (mọc) cũng không còn là vấn đề lớn lắm. Ngoài ra có chút cốm khô là có Chả cốm ngon tuyệt vời rùi :X

Giò lụa / Chả lụa – thật hấp dẫn

Hôm nay tớ đã chụp lại cách và chia sẻ kinh nghiệm gói giò lụa/chả lụa để chia sẻ cùng mọi người. Thật ra cách gói không khó nhưng kinh nghiệm đầu tiên cần được áp dụng ở đây là không được tiết kiệm giấy gói. Muốn giò trắng, ngon thì gói giò phải kín. Kinh nghiệm thứ hai là thời gian hấp giò, lúc đầu mới làm tớ cứ sợ không chín nên làm lâu lâu kĩ kĩ một chút. Giò nứt toác, ăn vẫn được nhưng không được đẹp. Cả nhà hãy cất giữ 2 kinh nghiệm này khi làm giò trong túi để khi nào làm thì sẽ làm ra được miếng giò vừa ngon vừa đẹp nhé :X

1. Nguyên liệu: 1 Tbsp = 1 thìa canh và 1 tsp = 1 thìa café nhé.

• 1.5lb Thịt vai (pork shoulder) (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm giò bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài thì thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.

• 3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Hòn Phan Thiết – 1 con cua)
• 5 Tbsp nước lọc
• 2 tsp đường
• 3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
• ½ gói bột nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
• 2 Tbsp dầu ăn
• Lá chuối hoặc giấy bạc (aluminum foil)

2. Cách làm:

• Mời cả nhà xem thêm bài Chả quế ( https://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/) về cách làm từ khâu xay thịt tới lúc giữ lạnh và xay lần thứ hai nhé (Hình từ bước 1 tới bước 5). Ở entry này tớ chỉ xin chủ yếu hướng dẫn về cách gói giò/chả lụa thôi.
• Tớ không có lá chuối nên dùng giấy bạc để gói. Chuẩn bị một tờ giấy bạc với chiều rộng 30 cm, chiều dài 50 cm. Bôi hoặc xịt dầu ăn một nửa tờ giấy để cho giò sống vào sẽ không bị dính. Với số lượng giò sống theo công thức trên tớ thường gói thành 2 cái nhỏ vì cũng không có nồi to quá để hấp. Sau đó dùng tay chỉnh lại giò sống thành hình như kiểu chữ nhật (xem hình số 1). Lưu ý: rửa tay với nước lạnh thì khi bạn làm với giò sống sẽ không bị dính.

Chuẩn bị gói giò sống

• Sau đó cuộn tròn gói giò theo hình giò mình đã chỉnh ở trên. Gói giò có đường kính khoảng 7 – 8 cm. Lưu ý: gói chặt tay.

Gói giò lụa tròn và chặt

• Sau đó vẫn để gói giò nằm trên mặt thớt, gập một đầu gói lại như gói quà. Rồi dựng đầu đó xuống dưới mắt thớt và dồn thịt chỉnh để gói đầu còn lại lại. Lưu ý: giữ chặt và gói 2 đầu lại cho thật chặt.

Gói 2 đầu của cây giò lụa lại

• Sau đó dùng tay chỉnh lại cho gói giò tròn đều là được.

Chỉnh lại cây giò cho tròn đều

• Đặt 2 gói giò vào hấp ở trong nồi đã đun sẵn nước nóng. Hấp gói giò nhỏ này trong khoảng 20 phút là được. Bỏ ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh thì ăn giò mới có độ dai.

Hấp giò trong nồi đã đun sẵn nước nóng

Giò mình tự làm thì sẽ không được trắng và mịn bằng ở ngoài hàng nhưng tớ đảm bảo một điều là chất lượng thì hết xảy, miễn chê. Khi ăn thì cắt dầy một chút, cắn ngập răng mới thấy được hết cái thú của ăn miếng giò :D … Cả nhà nhớ là giò/ chả lụa là phải chấm với chút mắm rắc tiêu lên mới đúng điệu. Mẹ tớ từ VN qua Mỹ ăn thử giò tớ làm còn khen ngon hơn cả giò ở VN hehe … Sướng phổng mũi :”>

Miếng giò lụa/ chả lụa miễn chê ^^

Tết sắp đến rồi, sẽ thật đặc biệt nếu trong mâm cỗ năm nay của nhà bạn có một đĩa giò/chả lụa do chính nhà làm đấy ^^

Ai giò lụa / chả lụa không :D

Chúc cả nhà cuối tuần thật vui!